1976 年創業の⾼名な焼⾁店、叙々苑。この度、新宿ハルクに同店最⼤規模となる約820 ㎡の旗艦店を計画した。店名は、外国⼈が⾁を焼くときの⾳を「ジョージョー」と発⾳することに由来。焼⾁において、⾁が焼ける美味しそうな⾳は空間に⽋かせない。これらの“⾳”から着想を得て、⾁が焼ける⾳と空間が協奏し、焼⾁を美味しくいただける場を⽬指したいと考えた。

そこでまず、⾁を焼く⾳を周波数の図として可視化を試み、空間各所の設えの着想にして作家と共創。⻄陣織やアクリル、⽯、ガラスなどその場に相応しい素材で、⾷事の場を引き⽴てる設えとして昇華させた。特に⻄陣織は創造性と京の伝統的な⼯法により、豊かな表情となって着想を超える仕上がりになった。ホール席を囲む仕切りは、窓側への透過性を考慮しアクリルを選定。それらを削り出し、⾳⾊を奏でるような連続する彫刻を施した。また、ピアノブースを設け、⾳の広がりを視覚的に訴求する象徴的な造形を試みた。さらに店内BGM もオリジナルの⾳響を制作することで、空間の協奏を⾼めた。

お店の歴史から着想を得て、⾷と空間と⾳の関係性を強めた、今回の計画。お客さまの五感に共鳴し、⾷の幸福感をより感じていただける場になれば嬉しく思う。